Cette recette s’appelait « salade de carotte à la marocaine » – Erin Gleeson – « Les grandes tablées ». Comme je l’ai réalisée, je ne voyais pas vraiment le coté « marocain », et surtout, c’est loin d’être seulement une salade de carotte. C’est plutôt un plat complet végétarien avec des pois chiches et du quinoa. Aucun besoin de rajouter de la viande. Un plat convivial, faisable un peu à l’avance. Le genre de plat qu’on peut très bien amener aux soirées où « chacun-amène-un-plat ».

Ingrédients – 8 personnes

• 10 carottes
• 150g de quinoa
• 100g de raisins secs blonds
• 90g de graines de courge
• 300g de pois chiches cuits
• 2 poignées de persil plat frais haché
• 2 poignées de menthe fraiche hachée
• 1/2 cac de cumin

Instructions

1. Mettre à cuire le quinoa: le faire revenir un peu dans une casserole à sec avec de l’huile pour « éclater les grains » un peu comme du pop corn et faire cuire ensuite à feu doux dans 2.5 fois le volume d’eau. Laisser refroidir. Raison de plus pour le faire la veille.
2. couper les carottes en diagonale avec une mandoline
3. mélanger avec les pois chiches égouttés, les raisins, le quinoa, les graines de courge et les herbes.
4. vinaigrette de dernière minute (purée d’amande 2 cac – vinaigre balsamique 2 cas – huile d’olive 1 cas et sauce soja 1 cas – à ajuster au goût de chacun)